Kaffee: Brühverhältnis & Mahlgrad
Verhältnis von Kaffee zu Wasser und der passende Mahlgrad sind die zwei wichtigsten Hebel für Geschmack. Wähle deine Methode — der Rechner gibt dir die typischen Specialty-Coffee-Werte aus.
Brühverhältnis-Rechner
Wähle deine Methode und die Wassermenge. Das passende Kaffee-Gewicht ergibt sich aus dem typischen Verhältnis.
Deine Brühempfehlung:
Kaffee
31.3 g
Wasser
500 ml
Verhältnis
1 : 16
1 : 16 ist Specialty-Standard. Bloom 30 s mit 2× Kaffeegewicht Wasser, dann in 3 Schritten aufgießen.
Mahlgrad-Tabelle
Der Mahlgrad ist der wichtigste Hebel für den Geschmack — fein extrahiert mehr, grob weniger. Vergleichswerte (mm Partikelgröße sind Richtwerte).
| Methode | Mahlgrad | Vergleich | Brühzeit | Wassertemp |
|---|---|---|---|---|
| Türkisch / Ibrik | extra fein | wie Puderzucker | — | ≤ 90 °C |
| Espresso | fein | wie Speisesalz | 25–32 s | 90–94 °C |
| Moka-Kanne | mittel-fein | feiner Sand | 3–5 min | Herd |
| AeroPress | mittel | Tafelsalz | 1–2 min | 85–92 °C |
| V60 / Filter | mittel | feiner Kies | 3–4 min | 92–96 °C |
| Chemex | mittel-grob | grober Sand | 4–5 min | 92–96 °C |
| French Press | grob | Meersalz | 4 min | 92–96 °C |
| Cold Brew | extra grob | Pfefferkorn | 12–16 h | kalt |
Wenn der Kaffee bitter oder sauer schmeckt
- Bitter / kratzig: Überextraktion — Mahlgrad eine Stufe gröber, Wassertemperatur ~2 °C runter, oder Brühzeit verkürzen.
- Sauer / wässrig: Unterextraktion — Mahlgrad feiner, Wassertemperatur höher, oder Brühzeit verlängern.
- Wenig Crema beim Espresso: Mahlgrad zu grob oder Bohne zu alt (älter als 4–6 Wochen nach Röstdatum).
- Konstanter Geschmack ist mehr wert als „mehr Aromen" — eine Waage und ein Timer sind die billigste Aufrüstung deines Setups.
Wassertemperatur & Wasserqualität
- Specialty-Standard: 92–96 °C für Filter, etwas niedriger für leichte Röstungen.
- Härtegrad 4–8 °dH ergibt typisch den runden Geschmack — sehr weiches Wasser macht flach, sehr hartes lässt schnell verkalken.
- Tipp: Britta + ein Schuss Mineralwasser (~50:50) kommt nah an die SCA-Empfehlung heran und schont die Maschine.
